在厨师学校学习是怎样的体验

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  这是我的作品,菊花寿司,蛋卷包糯米、生菜、培根肉,造型还不错,其实比起鱼香肉丝、宫保鸡丁的技术含量差得多。每道菜学一边,看一遍,做一遍,而且一个班四十多个人,老师不可能手把手的教,想要学好是要靠灵性的,上图的鱼香肉丝就是比较成功的。下图两盘酱肉丝做比较,右边的还可以,左边的就像一坨那啥,事实上,左边那盘才是我们平时炒出的菜肴的常态。不是说上了厨师学校就一定炒菜很好吃的,跟多数做了多年饭的家庭主妇都是没法比的,就像学了经济学也不是刚毕业就一定可以创业成功的。厨艺还是要靠练习出来的。每次上课都要使用大量食材吗?刚开始学做菜的时候发生过哪些有趣的事情?学制和学费都是怎么样的?从厨师学校过渡到饭店是一种什么样的经历?凡此种种,都非常感… 第一学期只有雕刻。都是雕些花啊、鹅啊什么的。但是会有有灵性的学生,通过看书自学,再问问老师,可以雕出凤凰、龙。我们的道具还蛮多,一套加起来有十几把。过程是老师用两节课讲3道菜的制作过程,要点、技巧、原理等,再用两节课演示怎么做。下一个4节课我们就可以自己做了,每次做完端着3份菜到食堂吃饭,迎接其他专业同学们羡慕的眼神。最多的是新加坡,七八十人,我也准备去新加坡的,不过第一批在网络上面试,好像出了什么问题,不能听声音,只能看图像,竟然这样招了3个人,把我给招了。我觉得太容易了,就没去。在那一个月可以挣七八千人民币,还是不错的。我大二的时候在这做勤工俭学,给办公室主任当打杂,除了打字、制表格外,我还负责统计整个实验室的设备信息。我看过设备购买单,加起来有两千多万。十几个中餐实验室,十几个中点实验室,还有几个西餐西点实验室、几个快餐实验室。设备很齐全、压面机、发酵机、烤箱、快餐炒灶,各种各样。其中最大的一个设备,好像叫蒸汽蒸箱什么的,可以放进去五六个我给蒸熟了,我看购买单是五万多块钱。我们的锅很重,刚开始能用手平举着已经是很了不起了,我们老师说,以前学校有翻锅比赛,能连着翻一百下基本就是冠军。我们往锅里装了沙子,翻两下就撒光了。还有,我们学校是四川烹饪高等专科学校,现在已经改名叫四川旅游学院,升2本了,但烹饪专业还是专科。我在成都最大最好的中档消费餐厅实习了9个月。去的第二天,同事问我是不是从来都没有动过刀,我有那么不堪吗。但是真的,来这才知道自己差得远。一天切六七十斤洋葱粒,二十多斤土豆丝,一天切的东西比在学校两年都多,一次切掉半个指甲,血一滩一滩的,包扎一下,半个小时后又开始切菜了。然后是去游轮的,四五千人民币,跟非洲、美洲、大洋洲世界各地友人一起工作,老师说,干两年英语想不好都难、我们学校有体育休闲系,所以有高尔夫球场,我报了个高尔夫社团,一年300块。这是我们的烹饪实验室,两万多平米,说是亚洲最大,我估计也就是世界最大的烹饪实验室了。刀工学了3节课,第一节课最坑爹,一人发一块2两左右的面团,随便切,切了揉起来再切。后来就是切白萝卜了,各种刀法都学一学。但是只是了解一下,靠着三节课是不可能有什么刀工可言的。专业课有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学,面点工艺、快餐管理、生鲜超市管理。这些就不具体讲了,和其他专业学理论课是一样的。热点:改革开放40年军营饮食保障大变迁,所以,我们从学校里出来的学生,其实厨艺并不是很高,远达不到没上过学但是有多年经验的师傅们。我们的优势是懂更多理论,创新能力强,目标更高。毕业作品的准备时间比较多,效果要好一些,每个人要设计一个创新菜,每个班要制作两桌宴席。第三学期能学近50道川菜和50道面点。第四学期要选修菜肴或者面店。选菜肴之后再从全国各大菜系中选3种,面点也是这样。大概可以学到一百种菜肴左右。 2010年高考,我离二本线本。因为父母做饭很难吃,小时候没在家吃过一顿好的,以己及人,不想让我的孩子将来受苦,就来学厨师了,我们学校是一专,老师告诉我们这是烹饪界的清华北大,呵呵。我学的是中餐,我们学校还有西餐、西点、营养方面的。这个是我的创意,我那个光膀子的室友做的,这个看起来不是很好看,但是是我最满意的创意,它是按营养学里的营养膳食宝塔设计的,第一层谷物、第二层蔬菜、第三层肉、第四层蛋白质、最高层油脂。